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Entrées
BŒUF « ROSSINI »Bavette de Bœuf Travaillée en Tartare / Foie Gras poêlé / Huile de Truffe et Framboise
24 €
ESCARGOTPoêlée d’Escargot du Rozay au Jus de Viande / Crique de Pomme de Terre / Champignons Poêlés / Salade Verte
18 €
SAUMONRosace de Saumon Fumé Maison et Coloré à la Betterave / Crème d’Algue / Condiment Yuzu et Mangue / Zeste de Combava et Clémentine
18 €
Plats
SAINT PIERREFilet de Saint Pierre cuisson basse température / Beurre Blanc / Garniture au Choix
32 €
BŒUF CHAROLAISFilet de Bœuf Grillé / Jus Corsé / Garniture au Choix
30 €
RIS DE VEAURis de Veau Poêlé / Jus Corsé Crémé / Garniture au Choix
30 €
BŒUF HERDSHIREEntrecôte Maturée Grillée / Jus Corsé / Garniture au Choix
30 €
Accompagnements
Boulgour au Raisin
Riz Vénéré
Purée de Marrons
Purée de Panais
Raviole au Foie Gras
Risotto Crémeux au Parmesan
Fromages
Fromage BlancCrème, Coulis de Fruits Rouges
Fromage Sec de la RégionChèvre et Vache selon arrivage
Desserts
VIOLON DU GRAND PÈRECœur de Mousse Chocolat Noir de chez Valrhôna / Sphère de Chocolat / Émulsion de Chartreuse / Macaron framboise / Sorbet Pêche de vigne.
(Supplément de 4€ dans le Menu Plaisir et le Menu Gastronome)
15 €
LA GRAPPE DE RAISINGrappe de Raisin en trompe l’œil / Ganaches Framboise, Chocolat blanc et Passion / Sorbet Framboise
12 €
LA CLÉMENTINECroustillant de feuille de Brick / Crème d’Amande au Rhum / Diplomate aux suprêmes de clémentines / Sorbet Mangue
9 €
FORÊT NOIREForêt noire revisitée, Brownie chocolat (Valrhôna) / Diplomate à la Grillotine / Chantilly / Glace Vanille
9 €